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↑太极炸酱面，酸中带鲜甜, 适合广东人口味。

　 面之一道，原来颇多讲究，别看大菜繁杂，小吃其实也并不简单，比如要做出一碗极品云吞面，其实也须有十八般武艺。
　　其一，是面条吃到最后，仍然可以用筷子挑起而不绵烂，此谓之有劲道；二是面汤到最后，仍然清如上汤不变黄，这是西关靓面之标准；三是云吞绝对不能油腻，不能吃出碱水味（面条本身也绝不能带碱味）。
　　TIPS:
而陈家祠附近，有间招牌为“省港澳第一面”的店铺，果真做到以上三点，让“爱面族”们大有“食过番寻味”之感。