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主料: 小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤，葱白600克。
调料: 香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陈醋120克，酱油120克，姜片12克。

特色：颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。

操作：
(1) 将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。