嘉宾：庄臣（国内著名美食家）
庄臣曾经走出国门学做西餐，对各国美食深有研究。
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鱼子酱：顶级的奢华 
鱼子酱
食物与一个国家的地域、气候以及历史都很有关系，俄罗斯深厚的历史文化也体现在饮食上，从宫廷菜上可见一斑。俄罗斯美食中，鱼子（Caviar）酱是其中的重要代表。当年，俄罗斯美食风光无限地以堂皇的建筑天花穹顶、标致的银餐具、用纯银罐子装着的晶莹的鱼子在中国完成了一代人西餐的启蒙。
鱼子酱被美食家誉为最细致优雅却又最能挑动味觉感官享受的食物。黑鱼子酱是俄国宫廷菜中必不可少的，后来影响到整个欧洲，在高档菜单中占有一席之地。
一小匙顶级Caviar入口，约略感受海洋的气息，再用舌尖顶住上颚，缓缓将一粒粒Caviar细细碾碎，让浓郁的油脂像奶油般在口中融化开来……可谓极致的享受。鱼子酱中，鲟鱼（Sturgeon）产的黑鱼子酱是其中的极品，包括Beluga、Oscietra、Sevruga三种：Beluga Caviar颗粒最大、也是最希珍娇贵的鱼卵、滋味最清新甘腴、口感柔嫩滑顺、色泽呈浅灰至深灰。包装以蓝色为标记。Oscetra Caviar颗粒较大，味道带有坚果或水果气息、口感较厚实、色泽呈金黄至深棕。包装以黄色为标记。Sevruga Caviar颗粒中等、具较强烈气味、口感较绵软、色泽呈浅灰至深灰。包装以红色为标记。 同其他用盐来制作的食物一样，鱼子酱的口味也是以淡口见佳。Malossol，俄文指低盐，更是Caviar最高质量的标记。至于在吃法上，简单，绝对是不二的选择。用贝壳汤匙（金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气、绝对在禁止之列）一匙舀了直接入口，记得，不要猛然以齿咀嚼，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎，好好品味鱼子酱瞬间的爆裂感，最是酣畅淋漓。俄罗斯人喜欢用酸忌廉混合鱼子酱，摆在小麦饼上吃。