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发面要用多长时间?
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2006-12-24, 09:32 AM
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发面要用多长时间?
面制品中,发面是用得最多的,而发面制品也最不容易掌握。
不少年轻的主妇问:面发到什么程度算是发好了呢?
我们知道,加了水的面团之所以会发起来,是因为面里的酵母在起作用,使面团组织产生空洞,变得膨大疏松,再经过加热熟制,面制品便膨松可口了。但这个膨胀过程是需要一定时间的,天冷时间长,天热时间短;冬天需隔夜发酵,约
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小时,春秋季需
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小时,夏季只要
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小时。
发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞;而正常发好的面手拉有伸缩性,用刀切开可见许多小空洞。
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