品蟹之吃奇味
秦记香辣蟹
地址：西直门外高梁桥斜街40号（上园饭店院内）
适合氛围：朋友聚餐
听说香辣蟹是四川人发明的，可真正流行却是在上海，后来北京人又加了“一把火”把它给发扬光大。有队员说秦记其实是将香辣蟹引入北京的第一家，店里的招牌菜是“蛋黄焗蟹”、“香辣蟹”和“乌江鱼”。
螃蟹主要是来自缅甸的黑蟹和南宁的肉蟹，因为生意好，所以每天都要空运过来一些。黑蟹个大，每个都在一斤左右，所以很经吃，尤其要吃它的大钳肉，丰厚饱满，鲜嫩无比。其实，香辣蟹之所以受欢迎，关键还在于炒蟹时用的酱，这可是它取胜的“杀手锏”。秦记香辣蟹所用酱的味道以香甜微辣来形容过于简单了些，用奇特形容则更为贴切。据说是店家用香草、豆蔻、酒糟等近30种调料按比例炒制而成的。店员介绍说，他们追求的是“使嗜辣者为辣而留步，畏辣者为之香而驻足”。
推荐1香辣蟹
●外形指数★★★
●口感指数★★★★★ ●队员品评：这是餐厅的特色菜，出锅后的香辣蟹满锅红汤，黑蟹虽通体漆黑，一旦烧熟之后，会变成橘红色。黑蟹皮薄肉厚，蟹肉新鲜香甜，肉嫩爽口，入了红汤显得更加好吃。红汤中漂着嫩白的冬笋丁和焦脆的花生米，还有大量的洋葱、辣椒、葱段和姜片增味。尝一口偏甜微辣，但辣而不燥，保留了香、辣、嫩、鲜、活的特点，让人过嘴不忘。建议先吃蟹，剩下的红汤可以继续加汤，涮菜吃，一点也没浪费。总之，香辣蟹中即保留了川味的辣意，却没有让人生畏的燥辣，是一道众口皆宜的美味。