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珍珠蟹盒

原料：大闸蟹蟹壳5只，太湖白鱼1条750克，蟹黄50克。
辅料：姜、葱、镇江醋少许。
制法：
1.将太湖白鱼去皮骨取其净肉，用姜葱料酒水，泡1-2小时，剁蓉打成鱼胶备用。
2.将打成蓉的鱼肉制成珍珠状。
3.蟹黄加姜、葱末、镇江醋炒香，加入珍珠鱼米翻炒后，装入蟹壳内即成。
特色：
鱼米洁白嫩滑似珍珠，蟹黄鲜香。
点评：
将淮扬名菜“珍珠鱼米”加入蟹黄同炒，创出一道新菜，并改进为单例上桌，盛入蟹壳中食用，平添了几分情趣和新意。
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