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　　酿鲮鱼
　　野生西江鲮鱼起肉去骨留皮，将鱼肉剁碎，加入腊味、冬菇、虾米、芫茜，混合剁成蓉，再制作成一条无骨鲮鱼，煎炸至金黄。将鲮鱼的鲜味，腊味、冬菇、芫茜的香味，虾米的惹味糅合，这很考师傅功夫。吃起来外酥香、内鲜香，肉质弹牙，这菜在广州历经百年不衰，可见其魅力所在。