菠菜、青椒、芥蓝能减少眼睛免受阳光紫外线的损害，进而起到防治白内障的作用。叶黄素和玉米黄质常见于深绿色蔬菜之中，包括菠菜、青椒、西兰花、芥蓝、羽衣甘蓝等都含有丰富的叶黄素和玉米黄质，能帮助吸收紫外线，保护眼睛免受阳光紫外线的损害，从而预防白内障。 另一种抗氧化剂是维生素c。维生素c已被发现能够保护眼睛水晶体的蛋白质和其他成分，维生素c能帮助胶原加强微血管的力量，从而营养视网膜，避免紫外线的损害。研究显示：健康眼睛水晶体里有很高的维生素c，而在白内障患者眼睛的水晶体里维生素c的含量就少得多。新鲜蔬菜和水果，尤其是深绿色蔬菜(叶)，都含有丰富的维生素c。
所以，白内障病人要多吃深绿色、新鲜的蔬菜，并尽量避免食用以下食物：
1.油炸食品以及人造脂肪、人造黄油、动物脂肪，因为这些食物会加速氧化反应，使人容易患白内障。
2.全脂奶粉、牛奶、奶油、奶酪、冰淇淋等含乳糖丰富的乳制品，如牛奶中含有的乳糖，通过乳酸酶的作用，分解成半乳糖，一些人对牛奶中的半乳糖的代谢能力下降。另外，半乳糖会干扰奶制品中维生素b2的利用，使其沉积在老年人眼睛的晶状体上，蛋白质易发生变性，导致晶状体透明度降低，容易诱发或加重白内障。