吊脚楼腊味馆经营的是正宗湘西菜，赋有浓厚的山乡风味，据来自宁乡的主厨介绍，湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区菜系。湘西菜擅长制作山珍野味，口味侧重咸香酸辣。店里的招牌烟熏腊肉是从湘西空运过来，用的也还是原始工艺——柴炭烟熏制作而成。做出来的菜式尤以霸王蜡百味最为精华，入菜的共有4种蜡肉，上桌时熏香味四溢，蜡味在豆豉与辣椒油衬托下闪闪生辉。轻轻挑起一块蜡鱼吃在口中，细腻中带着微微的乡野气息，让你欲罢不能。
▲霸王蜡百味
主厨还推荐我们尝尝一道店里独创菜式——龙锅极品鸳鸯肉。鸳鸯肉是由猪肉与肥牛肉卷起合蒸，再扣在茄子上做成的。嫩滑的茄子充分吸收了鸳鸯肉的鲜味，与辣味交相辉映，吃起来自然就精致了许多。