3一枝独秀的精彩
鹅肉鹅杂一煲滚
生炆大雁鹅的做法其实并不很复杂，将雁鹅洗净切好之后用大火爆炒，既可以去膻味，又能把它本身的水分沥一下，使它的口味较为爽身脆口。然后就可以直接放入瓮中炆了，大概需要炆40分钟左右。
等待鹅的时间是漫长的，于是跟何老板闲聊起来。有个问题一直盘桓在心中：为什么名为“白鸽城”，却是以大雁鹅为招牌主打菜呢？何老板自有他的一套解释，他笑着说：“现在周边都是卖鸽子的店，而且都已经有名气啦，我要再挤进来做一样的肯定很难。所以就要找点新奇新鲜的，才有吸引力嘛！”的确，来自四川的大雁鹅在这一带烧鸽的世界中算是一枝独秀。何老板还说，也许在不久的将来，皇中皇除了雁鹅还会经营诸如草鹅、石头鹅等等，为食客提供更全面的口味选择。
等待许久之后，大雁鹅终于登场，一大锅热气腾腾地端上桌，继续放到火炉上煨着，保持它的热度和香味。随之端上来的还有一盘盛有新鲜鹅血、鹅肠、鹅肝等鹅杂的盘子，待到适宜时机可将其倒回入锅中，涮熟即可食。迫不及待地将筷子伸向锅中挟了一块，皮滑肉嫩，口感醇厚无比，有种特别的香味。追问老板为什么会这么香？何老板笑了，这才是生Χ大雁鹅最精彩的部分，因为在Χ的过程中加入独门秘制酱料的缘故，所以才会有如此醇厚的口感。
4香味浓厚药膳鸽
香味浓厚的药膳鸽
其实既然皇中皇名为“鸽城”，鸽子也是一绝。光看这药膳鸽，汤底是花八个小时用猪筒骨和老母鸡熬出来的，营养价值不言而喻，再放入40到45天的中鸽熬10到20分钟，香味浓厚，鸽肉柔韧。而用乳鸽炭烧而成的吊烧鸽则皮脆肉嫩，蘸上椒盐更是无与伦比。吃一口大雁鹅、喝一碗药膳鸽汤、咬一口吊烧鸽，生活的滋味如此鲜美。
美食通TIPS1、
大雁鹅每只188元，一般可供五、六人食用。
2、可以选择提前电话预定大雁鹅，约好去的时间厨师就会提前准备好。
3、吃吊烧鸽一定要蘸椒盐，香脆和咸辣的组合妙不可言。 4、厨师特制的鸽饭鸽肉嫩滑，米饭香浓，很值得一试。