嚼江南，新式海派菜
之所以注意到这间餐厅是因为它别具一格的名字，“嚼江南”三个字道尽了淮扬菜的万般滋味。这间“嚼江南苏杭菜馆”，正如有一种江南山水，吴侬人家的味道，而像紫香鲜鱼，叫花鸡这类菜名，更令人立即想到苏杭的美味来。
紫香鲜鱼VS叫花鸡
“紫香鲜鱼”：这是一款新式淮扬菜。嚼江南经过反复试制，将传统的鱼丝改为成条鱼，茄子切条，将五花肉切丝，加上姜、葱、辣椒油等调味料和烹饪功夫，装盘时，以面饼展成荷叶打底，卖相更吸引，吃时肉质细嫩，比蟹粉更是鲜美。
紫香鲜鱼 叫花鸡，名声大。每次去杭州，都不忘吃这道菜。嚼江南的“新派叫花鸡”将童子鸡一样腌渍，一样用荷叶包起来，但不用传统的泥封烤，而采用蒸的办法，使成菜后的叫花鸡，水分更多，适宜于夏令进补。吃时，将新鲜的荷叶拆开，在尚存的盘中，夹起一块鸡肉，吃上去，觉得肉质特别香嫩，这香味里，即有五味俱全的鸡肉香，也有着新鲜的荷叶清香。
叫花鸡 嚼江南的菜式讲究常变常新，可能菜名还是那个菜名，而做法却有创新，端上桌时，模样也与以往不同，吃起来更比原有的菜式精美和独特。不信，就点一碟“周麻婆豆腐”试试吧，枕头般的面包，挖空装上麻婆豆腐，一只八两重的螃蟹在上面横行霸道，这菜端上之时是一份惊喜，吃进口中，更多了几分回味。