营养专家 胡萝卜、红薯、甜瓜以及菠菜、甘蓝等食物可以保护你的肺，尤其对于吸烟或经常吸二手烟的人来说，这些食物能够减缓肺部功能退化，起到让肺更年轻的作用。
专家测试了1194名年龄在20-44岁间成年人的肺功能，以及他们血液中维生素a、维生素e和β-胡萝卜素的含量，结果显示在为期8年的时间里，那些血液中β―胡萝卜素含量较高的人，肺功能退化程度较小。此外，在每天至少抽20支烟的人中，血液中β-胡萝卜素和维生素e水平较高的人，肺功能退化较慢。
β-胡萝卜素在胡萝卜、红椒、红薯、南瓜、菠菜、甘蓝、海藻、甜瓜、杏、桃、芒果等果蔬中大量存在。其中，胡萝卜不仅β-胡萝卜素含量高，而且在日常生活中食用最普遍，因此成为补充β-胡萝卜素的最好来源。
要保证胡萝卜中的β-胡萝卜素能被人体真正消化、吸收、利用，烹调时应尽量减少胡萝卜与空气的接触，炒胡萝卜时最好盖上锅盖，或者采用高压锅炖、煮的方法。此外，由于β-胡萝卜素只能溶解于油脂之中，因此，烹调胡萝卜时用较多的食用油，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90％。
除了保护肺部以外，多吃胡萝卜还能对预防心脏病和肿瘤也有一定功效。