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据研究分析，葵花子含不饱和脂肪酸，高达45％左右，蛋白质高达25％，每100克葵花子中含有维生素e200毫克。维生素e可以延缓人体细胞的衰老，提高机体的抗病力。葵花子中所含的维生素b3，可以增强大脑细胞的记忆功能，且能安定精神情绪。　　此外，吃葵花子还可以预防高血压、心脏病、糖尿病以及某些恶性肿瘤，降低这些疾病的发生率。（黑龙江 井春生）