做法：
1、正确化冻！！这一步最为关键。那天有个学弟抱怨说，在超市里面买的冷冻包装鱼块似乎不新鲜，化开来肉就碎糟糟的，筷子一戳一个洞。其实这些冷冻海鲜在产地包装速冻后，应该是比某些冰鲜的鱼还要新鲜的。之所以我们做的时候不新鲜了，是因为我们在化冻的程序上面出了问题。这个经验也是基于我自己多次的教训后才得出的——千万不要在室温环境下解冻，那样就完了，高蛋白的海产品总是一边化冻同时一边腐烂。应该是放在冰箱的冷藏室，确保不超过5度的环境之下化冻。时间是稍微长一点，但是保证鱼化冻之后肉质新鲜“板扎”。还有，如果从超市买回来的冷冻海鲜，拿到家已经有点化开了，那就不要再冻，立刻放进冷藏室。反复速冻也是造成这些海鲜不新鲜的原因。我总归是上午出门前把鱼从冷冻室取出放进冷藏室，晚上回来就正好可以烧了。
2、化冻后的鱼洗干净，用纸巾抹干水份，再均匀地抹点盐、香草碎，再抹一点橄榄油。
3、平底锅里放橄榄油，用中火烧到大约6、7成热的时候把鱼放进去，每面各煎3、4分钟的样子，同时烹入白兰地，撒胡椒碎，再稍微洒点盐和香草碎。再挤一点柠檬汁，晃一下让香味均匀地附上，熄火。这样的煎成的鱼柳没有一点腥味，柠香扑鼻，肉质鲜美。象我这样怕鱼刺的TZ们可以美美地享用啦！