霉烂水果不但会使人中毒，而且有致突变作用。这是河南医科大学最近一项研究得出的结果。这项题为“指状青霉提取物致突变性研究” 的科研课题，日前获得河南省医药卫生科技成果奖。随着人们生活水平的提高，水果及其加工产品的社会消费量日益增加。但如果水果在贮存、运输和深加工过程中受到污染或发生霉烂，被人误食后就会使人产生一系列中毒症状。
河南医大食管癌研究室杨胜利、于国强副教授等，对从霉烂的柑橘类水果中分离出的优势真菌——指状青霉，除应用常规大肠杆菌的菌株对其进行回复突变观察以及用小鼠骨髓的微核与体外原代细胞程序外的dna对其进行合成检测外，还应用分子生物学技术，对其进行基因突变及其序列分析试验，以了解指状青霉的致突变作用。研究结果显示，指状青霉提取物对大肠杆菌的菌株有诱发回复突变作用，其致突变效应随剂量增加而增加；同时，指状青霉提取物可极显著地诱发小鼠骨髓pce 微核率升高，对大鼠肺原代细胞和肝原代细胞也有显著的诱发突变作用；在dna序列分析中，有5个碱基位点发生突变，经计算机推导分析发现，其中有一个碱基位点不但结构发生变异，还产生了相应氨基酸的变异。
这项研究结果表明，被严重污染的橘子等水果的指状青霉可明显地诱发多种细胞的dna发生突变；碱基位点的突变是多位点的，有的位点突变还可导致相应功能的改变。细胞的dna突变能改变正常组织的细胞遗传功能，诱发恶性肿瘤。这项研究为霉菌诱发细胞dna突变及诱发肿瘤提供了新的依据，并可为有关部门制订新的相关卫生标准提供参考。这项研究提醒广大消费者，千万不可食用霉烂的水果，以避免指状青霉给自己甚至给后代的身体健康带来严重后果。