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菜系：浙江菜
色香味： 色泽鲜艳，味道鲜美
主料：青鱼400克
辅料：火腿片、绿叶蔬菜各酌量、料酒、盐、味精、上汤、麻油各适量
制作：
1)青鱼宰杀后去骨，切成小块，剞十字花刀，共用料酒、盐腌制待用；
2)在锅内倒入清水，置火上烧开，倒入腌制过的鱼块，烫至熟，取出；
3)在另一锅内，倒入上汤，调味，随后放入鱼块，烧滚即可。