医学证明，桑葚中含有丰富的营养成分：每100克桑葚含水分81．8克，蛋白质1．8克，脂肪0．3克，纤维素4．9克，碳水化合物10克，灰分1．2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．06毫克，维生素e6．95克，钾33毫克，锌0．27毫克，铜0．08毫克，硒4．8微克。
此外，桑葚还含有鞣酸、苹果酸、维生素c和脂肪酸等。其中所含的脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。
经现代医学分析证明，桑葚还含有人体所需的16种氨基酸，7种维生素以及柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸和蛋白质、醇类等，并含有铁、钙等矿物元素，以及胡萝卜素、纤维素、果胶等。每100克桑葚中含有维生素c22-39毫克，铁20-30毫克，钙30-140毫克，是非常理想的维生素和铁、钙元素补充食品。
传统医学和现代医学都将桑果视为防病保健佳品。1993年卫生部将桑果列入“既是食品又是药品”资源名单之中。作为药品，桑果性味甘、酸、凉，可滋补肝肾、养血祛风、安神养心、延缓衰老。主治耳聋、目昏、须发早白、神经衰弱、血虚便秘、风湿关节痛、失眠健忘、身体虚弱等疾病。作为食品晒干食用，味道甜而微酸，颇似葡萄干；用来酿酒、做果酱或制成清凉饮料，均别具风味。
桑葚的药用功效的研究在我国古代诸多医药书籍中均有记载。《本草纲目》中记载：“桑葚能止消渴，利五脏关节，通血气，久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老”。《本草拾遗》中则有：“桑葚能利五脏关节，通血气，捣末，蜜和为丸。”另外，《中国大药典》、《唐本草》、《本草求真》等医典中均记载桑果有防病保健功能。
体现五大功能 助消化防止血管硬化最突出
1．防止血管硬化。桑葚中含有脂肪酸，主要由亚油酸、硬脂酸及油酸组成，具有分脂肪酸、苹果酸等营养物质能促进脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功效，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻；
2. 健脾胃助消化。桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质能促进脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功效，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻；
3．补充营养。桑葚中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗；
4．乌发美容。桑葚中除含有大量人体所需要营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容；
5．防癌抗癌。桑葚中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。
百岁老人验证 延缓衰老源于野桑果汁
实验表明，桑果中含有的多种天然抗氧化成分，能有效清除自由基，抗击脂质过氧化，从而达到延缓衰老的作用。
在国外，桑葚产品已被人们广为认识。十几年前，在莫斯科，一位专门从事百岁老人的长寿研究的科学家调查发现，前苏联的里海、爱琴海—带亚沙巴赞山区的村民特别长寿，不少人活到了140岁以上，其中最高的160岁，平均年龄120多岁。医学专家为其中一位117岁的老人进行体检，科学家惊奇地发现，他的身体状况与60多岁的人的体质相接近。专家分析认为，出现这种奇特现象的原因在于野生桑树。在当地，满山遍野野生桑树上结满桑果，村民们每天都饮用野生桑果制成的桑果汁，如同饮水。
由此可以看出，桑葚汁对人体有明显的延年益寿作用，能使人体的新陈代谢和生殖机能保持旺盛。
许多研究表明，多食桑葚产品有益防癌。桑葚中的某些物质可增加人体免疫器官的重量，调节细胞的免疫功能，增加t细胞的数量和质量，升高免疫球蛋白，增加吞噬细胞的活性，促进人体免疫机能的增强，对延寿、抗癌有明显的作用。
尤其是美国科学家约翰·佩朱托领导小组研究试验发现，桑葚中含有一种叫白藜芦醇(res)的物质，能刺激人体内某些基因抑制癌细胞的生长，并能阻止血液细胞栓塞的形成。同时，可以阻止致癌物质引起的细胞突变，具有抗癌作用。
中医药学术协进会和浸会大学中医学院兼读课程部曾专门举办过“桑葚、人类、生命”的健康讲座。讲座期间，中国蚕学会常务理事及湖北省蚕学会理事长叶伟彬教授在讲述桑葚有防癌抗诱变、调节免疫力、保肾护肝、驻颜抗衰老、促进造血细胞生长、降低血糖血脂等6种防病保健功能时，提到桑果中这种称为“白黎芦醇”(res)的物质，认为它能刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，能阻止血液细胞中栓塞的形成。
正因为桑葚含有如此丰富的营养素，因而与沙棘、悬钩子等一同被列为国际上正在热衷开发的“第三代水果”资源。从市场反馈来看，发展势头看好。
目前国内许多食品加工企业将目光投向了桑葚原料开发，从桑葚中提炼出的天然色素——桑葚红，因其具有花青素含量高、色素稳定的特点，正成为其他果品无法替代的鲜果色素，其市场价格比黄金还贵。
另外，还开发出了桑果汁、桑果酒等桑系列产品；由于桑果汁具有清肝明目的作用，这对于在城市生活压力大，长期处于紧张状态的白领人士十分适合。据介绍，以100％的新鲜桑葚为原料，经特殊工艺精酿而成的一种色、香、味俱佳的干红桑葚酒，深为消费者所欢迎。