准备：盐、糖、味精，郫县豆瓣酱、料酒、香油、醋，干淀粉和水淀粉。 首先，把芦荟的青皮去除，切成条状，去了皮的芦荟比较滑，切的时候要小心。
在锅里放入少量的水，把煮好的白果焯一下，放入少量的油翻炒，再放入少量的水，加入盐、味精和少量的水淀粉翻炒。然后，盛到盘里备用，把白果中间留出一定的空隙，以备装芦荟。
在锅里放入适量的油，在芦荟条上均匀的抓上干淀粉。等油五成热时就把芦荟条放入锅里炸，因为芦荟非常容易熟，所以，入锅后，立即把锅端离火，翻一下，使其受热均匀，捞出，把粘在一起的芦荟打散，再放回锅里炸上半分钟，捞出备用。
在锅里放入郫县豆瓣酱，放入少量的盐翻炒，加入醋、少量的水、白糖、味精、和水淀粉翻炒，倒入刚才炸好的芦荟条，再放入香油，料酒。这道鱼香白果芦荟就做好了。口感外焦里嫩，味道酸甜适中。