■卤水豆腐
1.用家常的白豆腐，炸成金黄色；
2.炸好的豆腐放在烧开的卤锅里小火卤10分钟左右即可，时间长了易碎；
3.豆制品最好不要放在大锅里直接煮，可盛出一些卤水，另起小锅卤制。
味道 豆腐的外皮焦而不脆，有韧性，豆腐里面又很嫩滑，口感像是刚点出来的一样。
■卤水鸡蛋
1.鸡蛋煮熟去壳后再放进卤水里，卤到表皮有颜色的时候马上捞出；
2.卤水烧开后收小火再将鸡蛋放入，注意不要煮太长时间或者火太大，否则易碎。
味道 切开鸡蛋后会发现，连蛋黄都已经变成卤水般的颜色了，卤香浓郁。卤鸡蛋最好蘸着蒜泥、醋等调料一起吃，或者搭配蔬菜。(制图 黄闵)