维生素B1
维生素B1又称为硫胺素(thiamin)，属于水溶性维生素B群的一种。维生素B1非常容易溶于水、容易被排出体外，且很怕高温加热，因此生食最能补充维生素B1。也由于它容易流失，因此需要每天补充。
维生素B1的功用
维持肌肉、心脏及神经系统的正常功能；促进成长及防止脚气；帮助消化，特别是碳水化合物的消化；防止晕车、晕船；帮助治疗带状泡疹；降低乳酸于肌肉中的累积量，进而避免肌肉无力、全身倦怠、疲劳。
缺乏维生素B1的症状
呕吐、食欲不振；心脏肥大；便秘、消化不良、体重下降；脚气病，症状包括肌肉无力、恶心；食欲不振及水滞留；轻度缺乏会有注意力无法集中、忧郁、焦躁易怒及记忆力衰退等问题。
急需补充人群
经常熬夜或是抽烟喝酒者；服用避孕药、或是怀孕妇女；面临身心压力者；喜欢吃快餐食品、方便面加工食品者；摄取高量碳水化合物者；术后复原期者。
维生素B1哪里来？
动物性：动物肝脏、猪肉、鸡肉、牛奶。植物性：蔬菜、西洋芹菜叶、糙米、胚芽米、米糠、芝麻、燕麦、全麦面包、酵母、花生、大豆、香菇、荔枝、马铃薯、干腰果。
补给小叮咛：
维生素B1与维生素B2、B6一起均衡摄取，效果最好；维生素B1多含于谷类的胚芽及外壳部分，因此多吃糙米、胚芽米、全麦面包，较吃白米来得好；维生素B1与咖啡、酒精或含碳酸钠的肠胃药一起服用，会影响或是破坏维生素B1的作用，因此应尽量避免。