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首先，你得买一块上好的牛腱子肉，一斤两斤都可。什么才称之为上好？是针对做酱牛肉来说的。本人喜欢吃有咬劲有嚼头的酱牛肉，所以，我喜欢带点筋的。这样吃起来，才回味无穷。　　　　　　 肉买回来，先用凉水反复冲洗。目的是冲掉血水。然后用凉水泡上1小时