□ 粽子原生态
好粽子要有好原料
包粽子是个大工程。小的时候家里每年端午包一次粽子，动静都极大：找出最大的锅子，泡糯米泡粽叶，准备各式的馅料，整个过程感觉如同扫荡一般，粽子吃完好几天了人还不能平静。虽然粽子制作复杂，但这个长长的料理过程却总能带来一种非同寻常的幸福感受，那就是对带来幸福滋味的期待。既然如此，就不必再犹豫了，现在就一起赶赴市场，把包粽子的所有材料全部一网打尽！
【蛋黄】
粽子中用到的咸蛋黄最好不要选择那种已经现成剥好的，而是要挑带壳的自己回家动手。市面上出售的咸蛋有的洗净，有的外壳裹泥。好的咸蛋蛋壳没有裂纹，对着阳光照视，其蛋白透明而清晰，蛋黄紧靠蛋壳的质量为好。比较理想的是可以打开一个检查，腌得恰到好处的蛋黄呈现金红色，有亮晶晶的油光；不到火候的蛋黄颜色较浅，缺乏晶莹剔透的质感。
理想产地：湖南、湖北
【咸肉】
虽然名为咸肉粽，但如果自己包粽最好使用鲜肉来腌制。鲜肉适宜选择肋条旁的五花肉，肉不可过厚，要刚刚好五层，肥瘦均匀层次分明。鲜肉买回来之后洗净切好，放入盐、糖、少许生抽、五香粉、蒜头、玫瑰露酒等作料腌制一天，等完全入味之后即可开始包粽。
有人喜欢使用卤过的猪肉作为原料包粽，这是见仁见智的口味习惯。不过，由于粽子要蒸煮四五个小时才能熟透，提前卤熟的肉往往再经过这次加工后口感会变硬，而鲜肉在煮制的过程里会融化进米中，味道和口感会更好些。