下里巴人乡村野味
在海南菜中，菜肴的“野”味也极浓。
小黄牛肉因为美味，当地人又称其为“鹿肉”、“野牛肉”。据说海南的小黄牛全都是野放的，黎族同胞把它们放养在高山上，以吃树叶为生。每隔一个星期甚至一个月，主人才会上山，用各家独有的方法召唤头牛，领着群牛来到固定的地方吃盐巴。至于小黄牛的吃法，黎族人的传统是架在木炭上烤。“大椰丰饭”推出了新做法，如干逼小黄牛，由于肉质好，不需要太多调料和加工，炒时加入了海南的山柚油，肉味自然而美。
海南野菜资源十分丰富。一节节长长的水芹，碧绿青翠，味道独特；四面长出齿边，呈方角形的四角豆，清甜爽口；绿油油的五指山野菜，更是诱人食欲。 （文/记者王敏 实习生李岚 图/王敏）
干逼小黄牛
蒜茸炒水芹