啫啫系列
广州的啫啫系列不但普及全市食肆，还影响到全国的餐饮业，如在青岛的“广州佬饭店”，便有一道金牌啫啫煲。“啫啫”二字是象声词，就像是猪肠、鸭舌、牛肚等食材放进一烧得很热的铁锅内所发出的“兹兹啦啦”声音，听着就能勾出食客的谗虫来，想着口水就流了。
提起啫啫系列，不能不提“惠食佳”。它可说是啫啫菜式的始祖，颇为出名，餐厅也因此时常弥漫着啫啫的浓香。为了保证新鲜热辣，传菜员还经常小跑着端着发出兹兹声、飘着阵阵香的砂锅上菜。此外，啫啫的品种也不一而足，从开始的啫黄鳝、啫肠粉、啫生肠、啫田鸡、啫鸡到啫石蛤、啫鱼嘴、啫鲍鱼仔、啫墨鱼仔等，想到什么，就能啫什么。啫啫系列对火候掌握要求非常高，掌握得当才能做到香浓嫩滑，原汁原味。
佛山云龙山庄的啫土鱿，用上等土鱿切花，加入青、红椒片、洋葱片、青瓜片、芥蓝片等一起啫，新鲜的各种蔬菜加入土鱿，真正是满口田园风光之中隐藏了大海的味道。
番禺汇景酒家的一道铁盘啫猪杂做得街知巷闻，吸引了不知多少回头客，还获得不少美食奖项。这道菜选用新鲜的猪杂，包括猪腰、猪心、猪大肠、猪粉肠以及猪天梯等，配以青辣椒、红辣椒、香芹、大蒜等，再加入独家调制的啫啫酱一同焗，上桌时香气弥漫，色泽诱人，是该店最具特色的菜式。
啫啫系列做得最大众化的，莫过于啫鱼头煲了。大砂锅用大火烧热，然后将洗切好的大鱼头和蒜头、辣椒、洋葱、姜、葱、鱼露一起倒进去，盖上锅盖，在锅盖边洒上一圈广东“双蒸酒”，上桌，打开砂锅盖子，“双蒸酒”沿着锅臂下滑，真的是浓香弥漫，鱼头爽口嫩滑，入味十足。