创造潮流的美味
有些数十年的菜肴不但流传了下来，还创造了一股潮流，形成系列菜式，影响至深，甚至被厨师进行了创新改良，迎合时代特色。
捞起系列
“捞起”，简单说来在菜式型格上与北方的凉菜有点相似，但特别之处是菜肴上桌后大多由服务员在客人面前将食材（如肚尖、鱼片等）再捞一捞，令味道更均匀有致，尤其在过年过节，该系列菜还甚具好意头———寓意“捞得起”（粤语，即混得不错）。据说“捞起”菜式是当年建设六马路上的“花城”酒家开始做起的，虽然酒家已不复存在，但其创作，却很好地保留并发扬了下来。
捞肚尖，不少酒楼都有这道菜，只是各家各法，味道也就绝不相同罢了。
“友联菜馆”的捞肚尖，白色薄薄一片的肚尖（肚尖即猪肚顶部的一小部分，再切去口感较韧的一层外皮），灼熟后以鸡油和调味料凉拌而成，上桌前把绿油油的香菜撒在上面，观感上首先就显得清爽凉快。吃的时候，最好能把肚尖和香菜夹在一起吃，香菜的味道能够适当地抵消掉凉拌时附着在肚尖上过多的油味，让你更清楚地品尝到肚尖本身的滋味。同时香菜与肚尖在口感上也相得益彰，爽脆的同时能够有更多层次的口感，让人忍不住一块接一块地送入嘴里，一盘满满的捞肚尖很快就只剩下空碟了。“向群饭店”、“合得人雄记”、暨南大学“明湖楼餐厅”、“实惠坚”等都可尝到这芫茜捞肚尖清淡怡人、爽脆鲜香的口感。当然，也有的酒家对传统的捞肚尖进行了改良和创新。如天河黄埔华苑酒家的“干捞肚尖”，不同之处是在日式芥辣及酱油里面加上了花生酱，令酱料更香。
除肚尖外，也有捞鱼片的，但前提是，鱼片捞后不能烂，以免影响了卖相。增槎路庆丰进口汽车维修中心路口的“新一族渔庄”，一道“齐齐捞起”就吸引了不少食客。这道菜类似芫茜捞肚尖，一上桌已鲜香扑鼻，鱼片无论怎样捞都不会碎、烂，足见肉质的上乘，夹一块，先抖一抖，用眼睛去观察一下它的弹性十足，再用嘴巴去体验它那蒜子肉般的爽脆鲜甜，这才是达到视觉和味觉的统一。师傅透露，用咸水爽鲩的鱼片、且要有一定的厚度才吃得出这样的口感。
泰国餐厅“蕉叶”，则在某年过年之时，推出了一道“鸿图捞起”，将西生菜丝、紫椰菜丝等十多种五颜六色的配菜与三文鱼、鲍鱼、龙虾等生料捞在一起，气氛十足。