焦熘丸子
记得以前每逢新年妈妈都会炸肉丸，后来大家都吃腻了，丸子也就退出了年夜饭的餐桌。
●丸子用料：
猪绞肉，葱花，姜末，鸡蛋，盐，酱油，料酒，淀粉，油
●芡汁用料：蒜末，盐，白砂糖，醋，葱末适量
●做法：
1)猪绞肉加味料顺一方向搅拌至肉有弹性，加淀粉拌匀。
2)锅大火烧热，倒油烧六成热后改小火。
3)手抓搅好的肉馅，稍用力挤，使馅从虎口挤出一小团，用勺滑入油中。
4)锅铲轻推丸子，使丸子各面炸色均匀。呈金黄后捞起沥油备用。
5)转大火，油烧十成热后将丸子全部倒入边炸边搅动，1分钟后捞出沥油。
6)锅内留少许油，入蒜末炒香，加盐、白砂糖、醋搅拌成浓汁，将丸子颠簸几下，撒上葱末。
·肉如果太干，可加入适量的清水。