犹如一名心胸广阔的江湖侠士，抱着一诚相待的心态，无论去到何处，与三教九流的人物接触，均能应付裕如，广识天下英雄豪杰。同理，由于自身营养元素及药用功效无以伦比，乌骨鸡几乎可与任何佐料搭配从而炖出一锅味美鲜甜的靓汤。因此，诸如天麻、花旗参、黄芪、田七、虫草等药材常出现在乌骨鸡汤的阵容中，亦成了常见之事了。
好比上桌的这盅滋补乌骨鸡汤，散发出民间传统滋补品的淡淡清香，笔者迫不急待舀上一口，顿时可察觉出鲜醇丝丝入喉的滋味。至于那乌骨鸡肉，显得酥松软嫩，嚼在嘴里不忍轻易下肚。雷老板介绍，这道汤在火候上相当讲究，需根据鸡只的体积大小把握好炖的时间。除了搭配的药材外，根本无须其他调味品助阵，单是乌骨鸡就足以应付食客日益苛刻的味蕾了。
泡椒乌骨鸡杂：入味
乌骨鸡肉拿来“主打”之外，余下的一套鸡杂同样也有用武之地。为了去腥增鲜，四川当地常用自制的泡椒来炒鸡肠、鸡心、鸡肝等物，其间再撂点料酒或汤汁，最后烹制出来的菜肴显得质脆嫩爽，可谓鲜辣适中，相当过瘾。笔者了解到，泡椒要比普通的辣椒更香，且香得更持久。品尝这道泡椒乌骨鸡杂，用入味二字形容会再贴切不过，又比餐桌上常见的辣子鸡多了几分甘润。
酸菜乌骨鸡，香鲜、微酸、微辣，呈现复杂的口感
香辣泡椒炒乌骨鸡杂