铁锅生炒鹅煲 嗜辣者心水
鹅公馆大部分菜式还是为广东人，至少是南方人设计的，清淡，且少辣。所以加上辣椒铁锅生炒的菜式，当然是为嗜辣者解馋的。香料来自广西桂林，缘自老板认为深圳的川湘过多，而桂林菜式也同样具备辣的因子。鹅肉混和着香料在厨房简单翻炒，即可上桌，因为桌上的电磁炉可以为它继续加热。对铁锅生炒菜式经验丰富的人，一定会记得，在吃完鹅肉以后，还可以加汤，利用香辣的底料做成火锅涮蔬菜。
价格：138元
铁锅生炒鹅煲。炭烧鹅公 片皮薄脆
烧鹅其实是广东最常见到的，也是最受欢迎的吃鹅的形式了。非广东人，对此十分不解，分明粤菜以清淡为宗旨，但满口煲汤膳食的广东人，偏偏对光亮油滑的烧味也抱有同样的热忱。鹅公馆的烧鹅，和别处有些不同。它用的是炭烧的方法，明炉挂烤，理论和北京烤鸭差不多。因而，烧出来的鹅，表皮颜色更深，且薄如纸箔，口感也多了几分脆劲。只是眼见得到的油脂让人为难，没了它们，还真又缺了味道，不过鹅的脂肪含量已经是家禽中最低的了。
价格：38元
炭烧鹅公。 荷叶南瓜蒸鹅片 清香淡雅
老板建议，可以把这道菜当成蔬菜来吃，真是深合食肉者意。虽然从卖相上看，这道菜的素劲，就相当于一盘清炒丝瓜。还以为它会用荷叶包裹起来蒸，就像荷叶饭似的，其实，只是用了一层荷叶为底，取了一些荷叶的清香罢了。作为第二层垫底的南瓜，功效也差不多，也是为了给鹅肉做嫁，当然，也是可以贡献出润甜口感的。从鹅大腿处一片片片下的鹅片，口感实在已经脱离了对鹅肉的想象，其娇嫩程度，还真有点丝瓜片的味道。
价格：38元
□ 记者手记
专而精的个性，不易做啊
从蚝门宴、全蟹宴、庖丁解牛，到现在的全鹅宴，餐厅似乎一直流行和某样食材较劲。“专”和“精”，也有点逐渐打算取代大而全的势头。当然，要专，就必然要面对那些不好这一口的客人的流失；而精，就势必会脱离大众，迈向高端。但要真的能做到专和精，总算也是一种个性。因而，就目前尝试阶段的鹅公馆而言，虽然鹅是主角，但总有海鲜、甜品陪衬，既是扩大选择，也是扰乱视听，虽然做法也有十来种，但基本围绕广东一系，多了小家碧玉的乡土气，少了名门闺秀的大气。缺乏对其它菜系做法的借鉴，专也专得十分局限，鹅公馆的前面，总有隐形的“开平”二字作祟。
评分：★★★☆
地点：深圳市红荔西路鲁班大厦