牛扒由美国牛肉协会提供
吃西餐当然少不了扒类，而扒类当中最受欢迎的就是牛扒了。罗浮宫的牛扒由美国牛肉协会提供，品质得到保证，食用可以放心。
梁总厨介绍，从美国运回牛肉之后，就把牛肉放在一种仪器里进行暖化，温度在0—2摄氏度之间。牛肉在暖化过程中，会排放出一些酸性物质，能保持牛肉原汁原味，而且使牛肉达到了最浓的味道。做牛扒很讲究选肉，选厚而不选大者，牛扒如果太薄常常会煮得过熟，并且肉汁容易流失，而牛扒的主要味道就在肉汁里。
师傅端上来的是嫩牛扒，大约5成熟，外面一层肉刚熟，火候向里逐渐递减，从熟透的肉色到嫩红，过渡自然。
香草牛油焗明虾，卖相吸引 用刀轻轻切割，就能感觉丝丝分明的肉的纹理，韧性十足，却能轻易切分。吃之前当然不忘淋上特制的烧汁，有黑椒汁、蒜蓉汁和香菇汁供选择，通常配合最为浓郁的黑椒汁。牛肉入口酥软，汁味浓郁，却又清爽得很，完全没有大块吃肉的油腻感，更有不俗的精致感。梁总厨说，选料固然重要，吃法也对肉质的口感有很大影响，其实最好的吃法是油一热，肉扒放下去正反两面翻一下，刚好一成熟的时候吃，不过这里不是太多人习惯，所以一般从五成熟吃起。
法式甜品——杂果仁芭菲，口感舒适凉快