自从买了一个方包模以后，糖糖雪就经常做面包了~~~小麦子一直说偶很土，只喜欢吃没有馅的原味方包，就算做小圆面包也是没有馅的~~然后有一点我去她家吃到原来用吞拿鱼做馅的圆面包真的很好吃呢～～所以就回家做咯～～面包皮还是一直做开的麻薯种面包～喜欢加了糯米软软韧韧的感觉～方子是抄回来的：
材料:
a
糯米粉 2
大匙 tablespoon
b (
全脂)
牛奶 6
大匙
c
奶油 30g(
切小塊狀.
最好用發酵奶油風味較佳.
發酵奶油即歐式奶油.
略帶乳酪香味)
d
牛奶 1/2
杯
e
蛋 2
顆(
小型或中型的.
若巨大蛋用2
個蛋黃+1
個蛋白.).
攪散.
f
高筋麵粉 400g(
若手揉麵糰.
可先用350g.
預留50g
等揉麵糰時再當桌粉/
手粉加入)
g (
速發)
酵母 1+1/4
小匙
h
細砂糖 3
大匙(
亦可再加1
大匙)
i
鹽 1/2
小匙
j
橄欖油/
蔬菜油 1
大匙(
多預備一些抹缸盆之用)
做法:
1.
【煮麻糬糊】在小鍋中將糯米粉與6
大匙牛奶調勻.
邊加熱邊攪拌,
直至成濃稠糊狀.
離火後繼續攪拌30~60
秒.
此即麻糬糊.
趁熱加入奶油攪拌至融化.
再加入1/2
杯牛奶.
攪拌至『溫涼』. (
加入蛋之前的溫度不能太熱.
否則蛋會成蛋花) .
才加入蛋.
攪拌. (
不需攪拌很均勻).
2.
【混合材料】在缸盆內先混合剩餘乾料fghi.
將粉往四周剝開讓**成一圓洞.
將(1)
倒入圓洞**.
用大木匙將粉逐漸撥入.
揉合均勻成一濕黏麵糰.
3.
【揉麵糰】將(2)
倒在乾淨桌面上揉至麵糰光滑有筋度.
約15
分鐘.
最後再加入1
大匙橄欖油.
再揉3~5
分鐘 等橄欖油被麵糰吸收之後再整成球狀. (
若需調整麵糰濕度.
一次只加入1
小匙牛奶或1
大匙麵粉).
麵糰需偏濕軟.
不能乾硬.
否則第一次發酵之後麵糰會更乾.
4.
【冷藏發酵8~10
小時】缸盆抹油.
將麵糰放在缸盆內.
略壓扁.
翻面.
讓麵糰全裹一層薄油.
覆蓋保鮮膜.
膜上不需戳洞.
放在冰箱冷藏內最不冷的地方發酵8
小時.(
最好不要放在冷風出口.
發酵時間較久).
麵糰約膨脹成2~2.5
倍大.
5.
【回溫/
分割/
整型】將麵糰取出.
壓扁.
翻面.
再覆蓋保鮮膜.
等麵糰回溫至柔軟易整型.
依所需分割麵糰.
分別滾圓.
鬆弛15
分鐘. (
要覆蓋保鮮膜.
避免麵糰乾掉).
-- 5a
做成土司需經兩次桿捲方式.
每次桿捲之後都需要鬆弛10~15
分鐘.
再進行下一步驟.
-- 5b
做成甜麵包:
分割滾圓鬆弛15
分鐘後再包餡料.
若不包餡料則於滾圓後直接排盤.
6.
【最後發酵】 整型後.
覆蓋保鮮膜放溫暖無風處.
發酵至2~2.5
倍大.
表面刷上蛋水(1
顆蛋+1
大/
小匙水.
混合均勻即為上光用之蛋水)
7.
【烘烤】預熱烤箱175~200
度c.
烤前刷上蛋水.
甜麵包入爐烘烤12~15
分鐘.
烤後趁熱再刷一層蛋水.
烤溫及時間依麵糰整型不同需自行調整. 300g
小土司我烘烤25
分鐘(
麵包膨脹穩定且上色之後可關掉上火或稍微降溫.).
烤後即脫模.
土司放網架上待涼.
