盱眙朱二龙虾 江苏盱眙盛产龙虾，个大、膏多、肉肥、壳薄是最大特点，盱眙还盛产各式各样既是药品又是食品的中草药，这些中草药经合理配伍、科学加工后适量使用，形成绝无仅有的盱眙龙虾调料，使烧制的盱眙龙虾具有麻、辣、鲜、美、香、酥、甜、肥、嫩、亮的特点。“盱眙朱二龙虾”色香味形，又具有独特、诱人的风味，更增强了龙虾的养生保健、养颜美容的功效，吃后不上火。吃龙虾会上瘾，吃辣就更容易上瘾了，所以“龙虾杀手”们一般都选择“超重量级”的烧法，辣椒越多越好。但对于“龙虾菜鸟”们来说，也可以选辣味不那么重的，比如微辣龙虾、葱油炒龙虾、咖喱龙虾，甚至清蒸龙虾。
狮子头，扬州名菜。大概是取其形似，而又相当大，故名。清炖的“蟹粉狮子头”皮色晶莹，鲜嫩洁白，食用时不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。细细品嚼之时，只觉得，肉质酥而不烂，奇香却不腻。品嚼之间，鲜美之味溢于言表。
扬州盐水鹅VS活鱼锅贴
江南地区素有养鹅吃鹅的风气，说起扬州“盐水鹅”，不少人都会竖起大拇指。盐水鹅肉是金黄色的，一块块排着，光艳照人，肉与皮浑然一体，吃到口中，与舌头接触的一瞬间，松、鲜、嫩、香，百年卤味，越嚼越香。炎炎夏日时，傍晚时分，坐在风口处，吃一口鹅肉，喝一口生啤，简直就是人生至境。
扬州盐水鹅 活鱼锅贴是过去淮安地区湖上渔民率先发明的一种极普通的渔家菜，当时由于渔民生活简陋、劳动紧张而发明这种饭、菜合一的一种做法。锅贴这种过去在船上极其多见的饭菜和一的做法，在现在渔民的生活里已不多见，但在许多的大宾馆、大饭店却成了一种颇受欢迎的淮扬名菜。
活鱼锅贴嚼江南，新式海派菜
之所以注意到这间餐厅是因为它别具一格的名字，“嚼江南”三个字道尽了淮扬菜的万般滋味。这间“嚼江南苏杭菜馆”，正如有一种江南山水，吴侬人家的味道，而像紫香鲜鱼，叫花鸡这类菜名，更令人立即想到苏杭的美味来。
紫香鲜鱼VS叫花鸡
“紫香鲜鱼”：这是一款新式淮扬菜。嚼江南经过反复试制，将传统的鱼丝改为成条鱼，茄子切条，将五花肉切丝，加上姜、葱、辣椒油等调味料和烹饪功夫，装盘时，以面饼展成荷叶打底，卖相更吸引，吃时肉质细嫩，比蟹粉更是鲜美。
紫香鲜鱼 叫花鸡，名声大。每次去杭州，都不忘吃这道菜。嚼江南的“新派叫花鸡”将童子鸡一样腌渍，一样用荷叶包起来，但不用传统的泥封烤，而采用蒸的办法，使成菜后的叫花鸡，水分更多，适宜于夏令进补。吃时，将新鲜的荷叶拆开，在尚存的盘中，夹起一块鸡肉，吃上去，觉得肉质特别香嫩，这香味里，即有五味俱全的鸡肉香，也有着新鲜的荷叶清香。
叫花鸡 嚼江南的菜式讲究常变常新，可能菜名还是那个菜名，而做法却有创新，端上桌时，模样也与以往不同，吃起来更比原有的菜式精美和独特。不信，就点一碟“周麻婆豆腐”试试吧，枕头般的面包，挖空装上麻婆豆腐，一只八两重的螃蟹在上面横行霸道，这菜端上之时是一份惊喜，吃进口中，更多了几分回味。