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干迫乌鬃鹅

　　材料与做法：清远乌鬃鹅（500克）斩件，炒干水分；用花生油爆香姜片、葱段、大蒜、蒜子，下鹅件，用酱料调好味，一起焖至收汁。上桌前，在客人面前再以葱段等将其爆香略加热。 　　特色：近来一些酒家都爱以堂做来为客人增添进餐的气氛，这道菜也不例外，将本已焦香味浓的鹅件再加热来取其香，飘荡在空气中的浓香极大地刺激起客人的食欲，更添对菜肴的期待。另外，乌鬃鹅与黑棕鹅相比，没有后者的肥腻，肉实味鲜，具野味的口感和风味。