铲牛奶
铲牛奶既是独立的菜式，也是“大良炸鲜牛奶”中必不可少的原料准备工序，可谓烹饪牛奶的基本功。
原料：水牛奶3750克，糖850克，椰汁1罐，牛油25克，鹰粟粉1盒（450克）
（市民可按自己需要做的分量而按比例调整原料多少）
制作：
1、将750克牛奶开鹰粟粉浆；
2、其他材料慢火煮开后将牛奶粉浆推入牛奶里，把牛奶推至纯滑便可上碟，放凉便可。
小提示：“纯滑”即将加入鹰粟粉的牛奶均匀搅拌至无粗颗粒，细滑。
举一反三：蜜瓜奶、香芋奶、姜撞奶。
大良炒鲜牛奶
原料：鲜牛奶5两，鲜虾仁、腊肠粒、榄仁少许、蛋白3只、粟粉6钱。
制作：
1、将鲜牛奶加入鸡蛋白，鹰粟粉调味
备用；
2、将虾仁、腊肠飞水爆香放入鲜奶中；
3、烧镬下油，将调好的鲜牛奶用软炒
方法将鲜奶炒熟后上碟，在上面放入少许榄仁、芫茜便可。
小提示：要做到炒牛奶鲜嫩，要注意火力不能太大，烹饪时的动作要快。 举一反三：雪蛤炒牛奶、什果炒酸奶。
大良炸鲜牛奶
原料：铲好（详见上文铲牛奶）、冻好牛奶若干件，用脆浆炸至金黄色
制作：
1、鲜牛奶加入白糖、椰浆、牛油、鹰粟 粉铲好冷凉；
2、脆浆（面包、芝士粉、生粉）加入清水，鸡蛋、生油、盐；
3、烧油至四成热，慢火将上好浆的牛奶炸至金黄色。
小提示：脆浆成分———低筋面粉
5000克、发酵粉500克、生粉500克、糯米粉500克等，市民可按比例选择分量。 举一反三：炸洋葱圈、天妇罗。