清蒸海螺：
备料：海螺肉、酱油、醋、精盐、姜末、料酒、味精、葱段、姜块、花椒、清汤
制作：将海螺肉反复揉搓洗净，剖成相连的两片，用刀拍平，在两面开上斜花刀，再从中间切开，放盘内，加料酒、味精、葱段、姜块（拍松）、花椒和清汤，上笼蒸15分钟左右取出，拣去姜、葱、花椒不要，淋入香油。另配姜味汁一碟食用。
姜味汁配制：用酱油、醋、精盐、姜末调匀即是。
特点：肉质鲜美，脆嫩可口。
油爆海螺：
备料：鲜海螺肉、木耳、玉兰片、葱、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、精盐、香油。
制作：海螺肉清洗干净，开十字花刀，用精盐、醋搓净粘液，清水漂洗后，切成2厘米见方的块，放入开水锅中一汆，捞出沥净水分。玉兰片切成薄片待用。
起油锅，用色拉油，旺火烧至八成热时，将海螺肉下油一爆，迅速捞出沥干油。
起炒锅，中火烧四成热，用葱、姜、蒜爆锅，烹入料酒，放入冬笋片、木耳略炒，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺丁、移至微火上烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油，盛盘即成。