酱鱼骨 变废为宝的典型案例
这也是一个变废为宝的典型案例。那么多人喜欢吃生鱼片，剩下的自然有大量鱼骨，以前就直接扔掉了，而在鱼师傅，这又成为了一道招牌菜——酱鱼骨。酱鱼骨的做法与酥鱼头类似，都是在特殊的酱料中腌制成的，味道上也多有相似，不同的是鱼骨多了些韧性和嚼头。
这道菜也是暗色，有着一种说不出来的朴实。在城里吃惯了精致典雅的菜品，看看这个真是觉得踏实。山野之趣远不在吃，而在于那种开阔和朴实的气质。有时候一道简单的菜，就可以叫人心生感动。
太子虹鳟鱼 精致迷人到不忍下口
这道菜用的是鱼子。最好吃的鱼子自然还是鲟鱼的鱼子，那种名贵的口感多少有些奢侈。可供代替品种就有很多，比如虹鳟鱼的鱼子。
虹鳟鱼的鱼子丰满，颗粒比较大，口感有些硬，但并不糟，虽说不是个个珠圆玉润，却也是粒粒晶莹。这原本就是一道以本味取胜的菜品，于是形状成了关注的重点。在怀柔这样一个讲求农家乐的地方，实在很难看到如此精致的菜品。
油菜只要根部，形成了一个个碧绿的小容器，上面是奶白色的蛋青“碗”，之上，就是莹黄剔透的鱼子了。鱼子切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬。因为它的本来味道就足够迷人。