原料：牛尾400克，大白菜100克，西芹50克，番茄20克，甘笋50克，姜20克。
做法：
1、把牛尾用水略滚一下。
2、起镬下油，爆香姜、甘笋、西芹，然后下牛尾和大白菜、番茄、水，一起煲到牛尾酥软，捞起来，滤却配料，留下汁酱。
3、重新起镬，把牛尾和汁酱倒入，再下味粉调味，勾芡即可。
要点：牛尾是新鲜菜肉市场和超市速冻柜台都有售的，市面买的多是新鲜的本地牛尾，骨多肉少，超市速冻的牛尾选择比较多，其中最贵的巴西牛尾，有如牛扒一样有肉感，“食肉兽”型的人可以考虑，一般挑肉骨各半的纽西兰牛尾就可以了。
姜、西芹可以去牛尾的膻味，大白菜、番茄再把清香灌输，味道蔬果甜浓，开胃且不油腻。
★青红苹果煎鸭胸
红肉肥腻，蔬果清爽，相伴不腻。这道菜里，把苹果当成蔬菜炒，相当新鲜。
原料：青苹果、红苹果各一个，鸭胸肉250克、云耳20克、黄椒1个。
做法：
1、把苹果、鸭胸肉切片，云耳用水略略滚一下，备用。
2、把鸭胸肉略煎一下，加入云耳、苹果片、黄椒，中火炒。
3、加入少许水，调味，煮至熟，勾芡即可上桌。
要点：苹果连皮切片，对开破开以后，去心，然后如切丝瓜一样斜切。苹果果汁一半由皮保护，一半用芡汁锁住。一定要用青、红苹果各半，青苹果爽而带酸，红苹果甜美，这样炒起来，口感才丰富。至于云耳，是可有可无的配料，主要用于吸汁、带出爽口口感。