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【点心档案】
广式点心由三部分组成。
一是岭南民间小食。广东点心的米制品、杂粮制品、杂食大部分来自岭南民间小食。民间小食米花、沙壅、炒米饼、膏环、薄脆、端午粽、重阳糕、荷叶饭、粉果以及以椰子、芝麻、豆糖做的糍，以蕨、葛、菱、茨菇、甘薯为粉做的包食等民间美食大部分流传下来，并有所发展。

　
品鱼庄的蜂巢糕

二是面食点心。面食点心大部分来源于北方产麦各地和六大古都的羹点。《广东新语》记：“广人以面性热，不以为饭。”清代以后，广州对外贸易的地位突出，来自北方各地的商旅不断增加，适合北方饮食习惯的面食点心随之兴起。萨其马、灌汤包、千层饼、烧卖、馄饨、面条、包子、馒头相继出现在广州食肆，并经过广州而传至广东各地。这些北方风味的面食点心随着广式茶楼的迅速发展而被不断改良创新，最终演变为具有岭南特色的广式点心。三是西式糕饵和蛋糕，来源于欧美各国的西餐。清鸦片战争后，西餐食谱大量进入广州饮食市场，西餐中的点心品种和制作技巧传入广州后，经广州点心师的吸收和改进，也演变成为具有岭南特色的广式点心，如餐包、奶油曲奇、马拉糕、蛋挞等。
20世纪20年代至30年代，是广州点心业发展的兴旺时期，点心界产生了?东凌、李应、区标、余大苏等四位有点心“四大天王”之称的点心师，他们创制的点心名品笋尖鲜虾饺、甫鱼干蒸烧卖、蜜汁叉烧包、掰酥鸡蛋挞等自产生以来历久不衰。到80年代，广式点心在岭南民间食品的基础上，结合北方面食的特点，吸取西点所长，形成了精小雅致、款式常新、荤素相宜、酸甜苦辣咸五味俱全的特色，并通过满汉交融、中西结合，使包点的皮类发展为4大类23种，馅料发展为3大类47种。原料运用交叉变化，可制出点心4000种以上。

品鱼庄的香芒夹心椰汁糕