★飞天通菜
“飞天”形容的是炒菜时候的情形。师傅介绍说，这道东南亚名菜是大排档里成名的，由于大排档的餐位多，范围大，服务员都是穿着滚轴溜冰鞋，当师傅“抛镬”大炒通菜时，服务员在旁接住———这个情景很有动感，故而有了此名。平时煮蔬菜，不是盐水浸、蒜蓉炒，就是椒丝炒，现在多一点东南亚风味。
原料：通菜0.5公斤，XO酱30克，泰国辣椒1只，虾米10克。
做法：
1、烧镬下油，把XO酱、虾米、泰国辣椒爆香。
2、加入通菜，炒至七成熟，下味料调味，再炒至熟透即可。
要点：通菜很受油，炒菜的时候可以多下些油。就算炒熟了，也可以保持菜原来的鲜绿色，一见到稍微变色，就要马上上碟，吃其甜脆。
★蜜椒汁煎牛仔骨
平时在西餐里，见到的多数是红酒汁、黑椒汁、白菌汁，味道浓郁，这回不如试试这半中半西的蜜椒汁，浓而不腻，兼顾中餐、西餐的需求。
原料：牛仔骨300克，松肉粉1克，蚝油、盐、味精、糖适量，生粉15克。
汁酱原料：黑椒粒、蜜糖、喼汁、美极豉油、蚝油、鸡粉、味精。
做法：
1、把以上所有原材料拌匀，腌制2小时左右。
2、把汁酱原料，加入少许水，煮成蜜椒汁。
3、牛仔骨以骨为中心，切开数块，用不粘锅中火煎制，再淋上蜜椒汁即可。
要点：蜜椒汁融合了两种口味，黑椒粒、喼汁是西式材料，前者香，后者微酸，美极豉油、蚝油则是广东人的口味，分量多少，可以根据自己的口味来调校。