调料
桂林米粉的调料多视口味而定，通常有油炸水泡黄豆（现在很多店还有花生米）、葱花、香菜、桂林酸（酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角，最常见的是酸豆角）、碎辣椒、红椒油、蒜蓉、白醋等。
中山的桂林米粉鲜见油炸水泡黄豆，十家有九家是油炸花生米，像有着丰富内涵的桂林酸到了中山也只剩下了酸菜一种，蒜蓉和白醋也早不见了踪影。
品相
不论是在中山还是在桂林，粉店里在出品的时候都是用捞米粉的漏勺放入热开水中，不停地用筷子搅开，然后装入碗中。令人感到奇怪的是中山的桂林米粉里还有几片青菜叶子，店家说这就是桂林米粉的一个组成部分，但是我在桂林生活了10来年，却从来没见过桂林有一家米粉店是这样做米粉的。在桂林，一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤菜、金色光亮的锅烧，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花香油，淋上熟油、卤水，最后加蒜蓉，端上来香气四溢，鲜美可口。卤菜甘香，卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。
价钱
桂林人吃米粉就像北方人吃面条那样普遍，米粉可算小吃，也可作主食。米粉在桂林的小吃中已成独霸之势，不像好些传统小吃都没有多大的市场，理由很简单，就是米粉经济实惠，通常一碗2两的米粉只卖2.5元，3两的也不会超过3元钱，不但多数人以之做早餐，少数人还以之为午餐。桂林米粉在中山倒是有个创新，就是一日三餐都吃，但价钱涨了一倍，通常都要三五元钱一碗。
马肉米粉
马肉米粉在桂林独树一帜，为其它地方所无，其名气比卤味米粉更加响亮，吃法也更特殊。马肉米粉以马骨和马肉熬汤至极浓，呈乳白色，再用比盖碗茶杯大小的碗，烫好只够成年人吃一口的米粉，上铺熟马肉和腊马肉各三几片，撒上香菜、加上一瓢滚热的汤。吃马肉米粉，先一口米粉下肚，再喝两口热汤，嘴里咀嚼香甜的马肉，第二碗立即又端了上来，味鲜滚热，甚能得到人们的推崇和喜爱。一般食20碗很平常，能吃的人吃上三五十碗，也不算稀奇。如今桂林马肉米粉店仅存一两家，但已改成大碗盛粉了。在中山，恐怕还没人提起过这种马肉米粉。
吃法
会吃桂林米粉的人都知道，桂林米粉有干捞和汤粉两种吃法。干捞的碗里是没汤的，除了在热水锅里抄过的米粉之外，店家会在碗里加上卤水、卤菜和部分调料（不是每种都加，留点余地让食客根据自己的喜好添减），食客拿到这样的一碗米粉，自己动筷子把碗里的卤水、卤菜和调料捞匀了即可食用，干捞粉吃到最后，如果食客想再来点汤的话，直接到汤锅里盛一点到碗里就是汤了。汤粉嘛，就是一开始就加了汤的，两种方法虽然所有的原料都一样，但是吃起来的时候却是口感绝不相同。如果你在桂林想试试看河粉的吃法也可以，店家也很乐意提供，用做桂林米粉的方法吃河粉，风味也别具一格。