中山从什么时候开始有桂林米粉，我考究不出来，“帮衬”的人不少，开店的成本也不高，所以中山的桂林米粉大有遍地开花的模样，但是吃遍各大小桂林米粉店，却发现中山的桂林米粉基本上是徒有外表，浪得虚名。
桂林人吃米粉就像北方人吃面一样，天天都吃，且只重味道，不记店面的大小和装饰，越是老店，生意越好。桂林米粉久负盛名，不仅在米粉的爽滑柔韧，而且在于卤水、调料和配菜的讲究。
米粉店成为桂林一大特色
米粉 桂林人制米粉，是先将大米泡涨，磨碎化为浆并滤干，揣成粉团煮熟，然后压榨成米粉，再在水中团成一团即成。因为这种工艺制出的米粉经过反反复复揣揉，因此其结构紧密异常，筋力极好。
中山“桂林米粉”原料通常都是河粉厂制出来的，制河粉是广东人的强项，但是米粉的制法毕竟和河粉不同，加上一些粉店为了省事，拿干米粉泡开之后作为桂林米粉的主料，这在原料上就和桂林米粉有了出入。