强哥“招积”论食 饺子情结
 

　　关伟强（强哥）, 中国烹饪名师，曾获2005年度广州至尊金厨，现任某饮食集团点心部总管，并担任广州技师协会餐饮分会理事。
　　饺子情结
　　我有一个来自东北的朋友，为人很随和，可是对于包饺子，却表现得无比执拗和挑剔。
　　这位东北朋友要吃饺子，面一定要自己和，水和面的比例是一比二，掺水要分多次进行，水温要摄氏三十度左右，他说这样做成的饺子皮才够坚韧、爽滑；饺子皮一定要自己擀，要做到中间厚，周边薄，说这样馅才不会煮出来；馅一定要自己调味，肉与菜的比例一定要2：1，油一定要放够，肉调好味后先拌葱，然后再放已挤出水分的韭黄或小白菜等；饺子的形状要捏成弯月形，他太太经多次尝试仍不能达到他的要求，就被“贬”到厨房做灰姑娘煮饺子去了。
　　煮饺子也不简单，下饺子后摆放和煮都要特别讲究。有时候我们上他家蹭饺子吃，都想快快包好填饱肚子，可他却一个个地检查我们捏的饺子，嘴上唠叨着：“这是应付我啊？”
　　有时真的很难理解他对饺子的执著。不过细细想来，可能是饺子凝聚了他对故乡的浓重思念，这种思念凝聚得越长久，对家乡的饺子也就越发执著地追求完美。