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馋嘴蛙图解
第一次是在渝兴川菜吃的这道菜, 牛蛙鲜嫩,但辣得我边吃边吐舌头, 不得不吃一块,休息一下,喝冰水(虽然也知道冰水没有用啦~). 于是回家DIY. 在辣椒的分量上大大减少. 渝兴的馋嘴蛙有点象水煮鱼, 所有的料都泡在红红的辣油里, 我家的版本就家常很多了.
我家我只负责面点和甜品, 而他才是大厨:-)我对做菜的基本认识也是在给他打下手的过程中日积月累下来的. 这菜是他做的, 我只负责记录. 材料：牛蛙 2只、丝瓜 2根（去皮,切块）、郫县豆瓣酱（2大匙切细）、油辣椒 1大匙、花椒 1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒 http://images.sg.com.cn/200507/00000228.jpg 牛蛙当然是他处理的,清理干净后切块, 下盐,生粉腌半个小时左右 过程就不拍了, 怕吓到各位 http://images.sg.com.cn/200507/00000230.jpg 锅里下油, 下葱姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣酱,油辣椒继续煸炒, 下丝瓜, 炒到半熟后倒出 http://images.sg.com.cn/200507/00000232.jpg 锅里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去,继续炒 http://images.sg.com.cn/200507/00000236.jpg 下酒 http://images.sg.com.cn/200507/00000234.jpg 稍稍翻炒后加水 http://images.sg.com.cn/200507/00000238.jpg 烧滚后转小火焖5分钟左右, 勾薄芡, 装盘 http://images.sg.com.cn/200507/00000240.jpg 来张特写 |
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