大厨教煮：豆角焖鲮鱼腩
 

　　常见的豆角有：扁豆、四季豆、荷兰豆、油豆、菜豆等。值得一提的是，四季豆含有皂素毒和植物血凝毒素，要完全煮熟后,它的毒素才可消失。而一般所指的豆角是菜豆。它是最常 用的蔬菜之一，因其爽脆清香，色泽柔嫩，酒楼食肆也常以它作为小炒的食材，烹出众多像今天食单所介绍的家常美味。 　　材料：豆角、鲮鱼腩、蒜茸、姜片、料酒、蚝油、二汤、胡椒粉、生粉、鸡粉、盐、糖、花生油。 　　做法：豆角洗净去头尾摘成段备用。鲮鱼腩洗净抹干水，用胡椒粉、盐、糖调味备用。开锅下油，爆香姜片，放入鲮鱼腩用慢火煎至两面呈金黄色，取出放于碟上。再加入蒜茸爆香，放入豆角翻炒，溅少许料酒，放回鲮鱼腩，加入少许二汤和适量的蚝油，最后用鸡粉、盐、糖调味,勾芡上碟即可。