酸气腾腾的火锅
 

贵州菜的酸辣叫人欲罢不能，清淡中隐藏着奇异的味道。苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”(形容走路无力)的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼最为有名。对于经常食欲不振的人来说，酸汤听着就是诱惑。


　　酸汤鱼源于贵州东南部，是苗族山寨逢年过节用来款待贵宾的美食。寒冷的冬季里，酸汤鱼火锅独树一帜。华强北的苗寨酸汤大锅开了8年，老板说这是深圳的第一家酸汤鱼。天气渐冷，店里的生意火爆异常。

　　汤底自然是重头戏，酸汤用大米发酵，放在坛子里，长时间熬闷提炼酿造而成。配以贵州当地出产的野生西红柿、辣椒、野生香料。整锅端来，火锅上橙红色的色泽与幽香沁人的气味，让人食欲倍增。鲜红的汤虽然让怕辣的人胆寒，但若是壮着胆子尝一尝，立刻会被汤里的鲜香折服，因为红的不是辣椒，是西红柿。

　　主料一般用大胡子鱼，黄辣丁也是不错的选择。将活鱼放入酸汤中煮15--20分钟，煮的时间越长，其味更佳汤更鲜。苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。 　　大大的一锅，明火上桌，热气腾腾，一桌人无不轻松随意，尤其在冬天更是别有一份温暖热闹的气氛。