今日靓汤:迟菜心滚肉片汤
 

迟菜心是增城小楼镇的特产，一般从农历十月栽种，90~120日后收割，因其时至深冬才上市，比一般菜心要迟，所以称为迟菜心。一般的菜心一棵不过50克重，而迟菜心每棵可重达500克，最大的特点是甜美鲜嫩，无论是炒、煮还是滚汤，吃起来都清脆爽口，鲜甜美味。现各地有栽培，市场有售。以迟菜心滚肉片汤，鲜味可口，益心润肺，是现在又干又冷的时节家庭靓汤之一。
　　材料：迟菜心600～800克、猪瘦肉200克、生姜3片。
　　烹制：迟菜心洗净，切段状；猪瘦肉洗净，切薄片状，用豆粉、生抽各一匙拌腌片刻，再用生油少许拌匀后，放入少许水浸泡半小时。在镬中加水1000毫升（4碗水量）和姜，武火煮沸后，下菜心滚后再下肉片，滚至月念调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。