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烩肥肠
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 蒜香味浓，肥肠松软 【原料】 猪熟肥肠500克，酱油6克，盐5克，葱姜油76克，味精5克，料酒15克。干淀粉75克，鸡汤1.5公斤，香菜末50克，蒜末20克。 【制作过程】 (1) 将肥肠斜刀切成片，用开水氽透后控去水分。 (2) 将葱姜油烧热把 蒜末炸出味时，烹入料酒和酱油加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾成流芡，撒上香菜末即成。 |
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