味觉像花一样绽放
 

们习惯用娇艳的鲜花来形容美好的事物，美丽的花朵就间接成为真善美的代名词。如此美好的东西，如果也能摆进口中，岂不也是美味佳肴？记得上回跟美食兵团到从化觅食的时候，我们曾尝到一款干制的木棉花干，入口爽脆清甜入肺，实在是凉果中的佳品，才知道鲜花经过精制，也是一种味觉享受。
　　盛夏季节，百花盛开，用玫瑰花、夜香花、鸡蛋花、桂花、荷花等，巧具匠心地变幻出无穷的花花菜式，定能让你拍案叫绝。 　　文/图　关嘉莹　陈国华

　　广州酒家夏日艳遇

　　在享受花菜的同时，其实也可以增长知识。据广州酒家的吴自贵师傅介绍，花朵也分季节性，夏天吃花朵营养价值很高，但要注意花朵不能烹煮太熟，否则就会少了风味，卖相也不美。
　　花菜在制作时，也要注意合理搭配，有些适宜干做，有些适宜熟做，如上面提过的木棉花，由于它具有利湿、解毒的作用，不宜用来炒，煲汤却能收到很好的效果，如木棉灯心花炖金边水蛇（22元／位）在广州酒家就有供应。
　　例如夜香花，增城市独有的半野生蔬菜，植株外型美观、色泽淡黄、具幽兰芳香，有清热明目的药疗效用。一道乾隆夜香生财包（46元），把菜脯、韭菜花、松子、马蹄，还有肥美的花甲肉都加入其中，混炒而成，最后铺上加工过的翠玉般的夜香花，吃的时候用生菜叶包着享用，夜香花的清味顿时满口生香。
　　玫瑰花花色紫红，气味芳香，是人们熟悉的有理气和血、舒肝解郁、降脂减肥、润肤养颜等作用的鲜花。若经过厨师的巧手把虾胶酿进花瓣中，再与北极贝、鸡腿片肉一齐上碟，顿时又变成一道北极贝深海玫瑰（63元）。而经过干制腌制的玫瑰花脯，不仅清香甜美，口感还相当清爽，与叉烧、云南小瓜炒成一碟，又成了一道清爽香甜的炎夏解暑菜———清香玫瑰肉（33元）。
　　鸡蛋花在8、9月最是应节，冠白、心黄，有清热、解毒、治痢、润肺、止咳、平喘之功。在鸡蛋花的花芯里酿入虾胶，并铺上蟹子，那个靓丽简直就是花朵盛放的持久写照，不仅增加味感，吃的时候花朵还有咸鲜味。百花过桥鱼（88元／斤）就是采用这样加工过的鸡蛋花，和鱼片共冶一炉，汤清花甜鱼片鲜，鱼的骨腩还可用于煎或清蒸，可谓一举两得。
　　桂花气味辛温、无毒，入药有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效，味道清香让人向往。以桂花糖浆与卡夫酱巧妙融合，又是一番滋味。桂花怡香粟米粒（24元），包含了粟米丁、菜粒、午餐肉粒、松子粒、南瓜粒等，材料经过油炸再与桂花糖浆和卡夫酱作亲密接触，最后堆成小山坡状，份量大得来香气四逸。 　　除了热菜，多款艳夏点心也隆重登场，桂花香榄芋头糕、玫瑰花香软心糕、桂花拉皮卷等。艳遇香色醉人的鲜花，就在今夏。

　　祈福农庄以“荷”入馔
　　祈福农庄也在此炎炎夏日推出了以花果入馔的荷花美食节等系列活动。在该农庄内的荷塘里，放眼望去，荷花绽放，你可划船穿梭于荷花之中，赏其美色，也可在休息之余，坐在河塘边的茶寮上，一边品尝特色的荷花美食：如莲子炒百合（23元／例）、莲子荷叶粥（5元／碗）、绿豆酿莲藕（18元／例）等店家现采自制的菜肴，一边细品着荷塘美景，微风拂面，水波不兴，美食秀景，惬意自生。