巴蜀轩：新派川菜的经典
 

在过去几年，川菜蜂涌入广州，大部分是为谋生而来，通常是规模小、档次低的小菜馆，给人家的感觉：川菜就是麻辣。经过几年的大浪淘沙，剩下的“过江龙”却顽强生存下来，而且名气也大。广州巴蜀轩川菜大酒楼是经典川菜的代表，让你体验到川菜的内涵。
　　巴蜀轩从酒楼装修，环境的布置，菜式的出品风味，均体现川土、川味、川情的巴蜀风情。巴蜀轩进驻羊城，旨在发扬传统的川菜饮食文化，开发新派川菜，以特有的调味和独特的烹调技术每周开发4款新派川菜，使顾客常吃常新，体会“品味经典川菜，享受极品人生”的境界。如：
　　香辣盘龙鱼
　　香辣盘龙鱼选用海鲩切块，腌制入味，油炸定型，然后烤熟。配以四川永川豆豉、青红椒粒、芫茜等，盛装在垫有竹筛的碟上，有点似日本菜，形状极美，海鲩骨、肉都入味，外香内鲜，香辣风味，颊齿留香，与广东清蒸鲩鱼相比，属另类风味。

　　芋儿香辣蟹
　　芋儿香辣蟹选用膏蟹、香芋仔、辣椒干、红油等，香芋煮稔与膏蟹及配料同烩，用锅仔上桌，香芋吸入膏蟹的海鲜味，芋香浓郁，入口绵软。膏蟹麻辣鲜香，在众多的香辣蟹中，给你一个新感觉。

　　茄汁皮蛋虾
　　选用鲜虾仁粘金蛋豆粉炸至刚熟，加上松化皮旦上碟，淋上甜酸茄汁，甜甜酸酸，相当开胃，虾的海鲜味突出，老少咸宜。

　　爽脆腰丝猪腰
　　把猪腰切丝，飞水至熟，与青、红椒丝、红油及调味料拌匀，是典型凉拌川菜，腰线爽脆，入口微麻辣。