飘雪焗膏蟹 泰汁香辣百花甫
 

陈拱昌，现任广东台山富都飘雪温泉渡假村副总经理，主管餐饮部。他从事餐饮业35年，对厨艺的追求依然还是那么执着。
　　1972年他顶父亲职，进入当年在北京路颇有名气的野味香饭店工作，跟随野味菜名师李津学艺。十二年后，已全面掌握厨师基本功的他被单位保送到烹饪技校进行系统学习。1983年返回野味香饭店，并主持厨部工作，富有创意的他相继创作出“猴王拔针”、“银海现金龙”等众多新款野味菜式，同年凭着由他主制的“虎扣北鹿片”和“瓦石掌果子狸”一同被评为八三年度的名菜。自此，在当年野味菜盛行的年代，他已是稍有名气的屠龙烹凤师傅。之后，在餐饮业激烈竞争、新人辈出的年代，与时俱进的他已逐步侧重在经营管理的工作上，但仍把握着饮食潮流的趋势，用他的话说：“不进则退，不然的话很快就会被行业淘汰”。 　　陈拱昌先后在多家大型酒楼担任总厨工作，近期才应挚友的邀请，从番禺成记加盟到台山富都飘雪温泉渡假村。渡假村内有室内飘雪温泉，让你泡在暖暖的温泉中，看漫天雪飞扬，有世界最大的温泉区人造滑雪场。他就根据渡假村的特色和近海海产丰富新鲜的特点，立即主持制定了紧扣“飘雪温泉”为主题的飘雪海鲜餐，其中不乏全新菜式。文／图陈文胜

泰汁香辣百花甫
　　原料：虾胶、白芝麻、精制泰汁。
　　做法：选用新鲜的大海虾，制成虾胶，滚上芝麻，慢火炸成，配以精制泰汁。 　　特点：热食外甘香，内里虾胶弹口，保持着虾的鲜味，蘸上开胃的泰汁，多食不厌。

　　原料：蛋青、膏蟹。
　　做法：隔水蒸熟。 　　特点：蛋滑、蟹鲜，蟹汁在蛋里，原汁原味，还有养颜美容的功效。