欲别德庆粉皮留人
 

竹篙的晾晒用途，不外乎是晾晒衣服、晾晒腐竹。六年前，一位到德庆洽谈生意的朋友把“竹篙粉”三个字经常挂在嘴角，吹嘘“德庆竹篙粉”可向广州沙河粉、顺德陈村粉叫板。受他的灌输，品尝正宗又美味的竹篙粉，不知不觉变成了我六年来的心病，由于每次拜访德庆，步履匆匆，都错过了德庆那些民间竹篙粉店“竹篙粉只卖早餐”的供应时间。
德庆旅游业这几年因龙母庙、盘龙峡、金林水乡等景点而名声大噪，游人如织，可县城里竹篙粉店售卖竹篙粉的时间偏偏不向游人献媚，上午9时左右，打烊了。呵呵，为了吃一碟正宗的德庆竹篙粉，很多外地游客不得不提前在德庆县城多住了一个晚上。德庆的那些竹篙粉店主们或许没有想过自己的生意习俗，竟帮了德庆旅游业一把。我暗自欢喜：竹篙粉卖完即止，好呀!一大早，用水磨出来的粉浆当天上午蒸卖，保证新鲜；而德庆平民百姓的嘴巴又拥有辨鲜的能力，不鲜不吃，这口福可关照了我们。
广州沙河粉、顺德陈村粉，都容易吃得到；德庆竹篙粉，只限早餐售卖，为了尝一尝竹篙粉的新鲜米味，只好在德庆住一个晚上……
晨卖竹篙粉的粉店，究竟哪一间做得比较正宗?德庆县委常委、宣传部长梁耀钧回答得颇有外交辞令：“德庆竹篙粉的粉店，都做得挺正宗。”多次旁敲侧击，方知两间竹篙粉店值得留意：一间是德庆县新圩镇至官圩镇之间公路旁的“豪塘竹篙粉”，保留了“石磨米浆、柴火烧水、牛窝锅蒸、堂篙晾粉”的德庆乡村原来蒸晾粉皮的手法；另一间是德庆县城德城镇的文兰北路、党校对面的“回味粉店”，有蒸有淋，随意选择。
“回味粉店”晾粉的大竹篙，比一般的碗口还粗，制作竹篙粉共有4个工人各司其职：“蒸”，舀一勺米浆浇在大锅沸水上的锑盘里，蒸熟米粉；“晾”，迅速掀开锑盘里烫热烫热的一张粉皮，双手麻利地将粉皮覆盖在竹篙上，叠为三折，如是者，每一张三折的粉皮层层叠叠，分堆叠放；“切”，把层叠成堆的竹篙粉切为2厘米的宽度，按食客付出的粉钱档次0.7元、2元、15元分量派发竹篙粉；“淋”，猛火起油锅，急炒新鲜的猪杂和绿豆芽菜，淋在那一碟15元的竹篙粉上。
竹篙粉汁酱，现煮现淋
有料与无料的竹篙粉，区别在于有没有猪杂相伴，但竹篙粉不像广州炒河粉那样放进油锅里爆炒。我品尝了“有料竹篙粉”之后，发现“先炒猪杂后淋粉”的妙处在于：既保留了德庆粉皮的新鲜米味，又吸收了猪杂的鲜美汁芡。吃了竹篙粉，对久居城市又嗜吃普通沙河粉的我而言，进一步学会了舌尖怎样去重拾久违的新鲜米味。
德庆竹篙粉，为了散热，为了爽滑，晾在了竹篙上，同时也不经意将米味晾在了食客的嘴舌上。 (图、文/劳毅波_